Salade de l’Ile de Ré

. 12 pommes de terre de primeur de l'Ile de Ré
. fines herbes : coriandre, estragon, cerfeuil, ciboulette et aneth
. 1 échalote
. 1 c. à s. d'huile d'olive
. 2 c. à s. de vinaigre
. 1 pincée de fleur de sel de l'Ile de Ré

- Laver les pommes de terre.
- Les cuire en robe des champs à l'eau durant 10 minutes.
- Laisser tiédir avant de les peler.
- Couper-les en rondelles.
- Mettre dans un saladier.
- Arroser aussitôt de vinaigre.
- Parsemer avec les fines herbes ciselées et l'échalote hachée.
- Poivrer, saupoudrer de fleur de sel de l'Ile de Ré.
- Juste avant de servir, ajouter une cuillerée à soupe d'huile d'olive.

Servir tiède ou froid.