Salade de paleron de boeuf

. 650 g de paleron de boeuf cuit façon pot-au-feu
. 400 g de pousses d'épinard
. 1 cuillère à soupe de dés de pomme fruit (Granny Smith)
. 1 cuillère à soupe d'échalote ciselée
. 1 cuillère à soupe de basilic ciselé,
. 1 cuillère à soupe de noix fraîches hachées
. 1 cuillère à soupe de croûtons de pain dorés (au four ou au toaster)
. 25 cl de crème fleurette
. sel fin
. poivre du moulin

vinaigrette :
. huile d'olive, vinaigre Xérès

- Préparer un pot-au-feu traditionnel avec du paleron en quantité.
- Réserver 650 g de paleron cuit. Le tailler en tranches fines.
- Equeuter et laver soigneusement les épinards.
- Préparer la vinaigrette.
- Mixer la crème fleurette en Chantilly (non sucrée).
- Saler, poivrer et ajouter le raifort.
- A l'aide des cuillères à soupe, confectionner les quenelles et les réserver au réfrigérateur.
- Dans un plat creux, déposer les pousses d'épinard et les tranches de paleron.
- Assaisonner l'ensemble avec la vinaigrette, ajouter l'échalote, la pomme, le basilic, les noix et les croûtons de pain.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Disposer harmonieusement les quenelles de raifort sur la salade.

Cette recette vous est proposée par le CIV

Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés