Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 60 g de salade
. 8 tomates cerises
. 1 cuil. Ã soupe de ciboulette
. 1 poire (Comice)
. 1/2 citron
. 8 tranches d'andouille bretonne
. 25 g de beurre demi-sel
. 4 cuil. Ã soupe de pommeau
Vinaigrette :
. 2 cuil. Ã soupe de vinaigre de vin
. 6 cuil. Ã soupe d'huile d'olive
. sel
. poivre
Préparation
- Laver et essorer la salade.
- Laver et couper la ciboulette en petits morceaux.
- Laver les tomates cerises, les tailler en quartiers.
- Peler, tailler en deux, épépiner et citronner la poire. La tailler en petits cubes.
- Retirer la peau et couper les tranches d'andouille en petits dés.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir la poire 2 minutes, ajouter l'andouille.
- Faire colorer.
- Déglacer avec le pommeau, faire évaporer légèrement et poivrer.
Pour la vinaigrette :
- Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre.
- Verser progressivement l'huile en émulsionnant.
- Disposer un lit de salade sur chaque assiette (ou dans chaque coupe), arroser de vinaigrette.
- Disposer un dôme du mélange d'andouille et de poires.
- Placer quelques tomates cerise, parsemer de ciboulette ciselée.
Â
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire