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Flamiche aux poireaux

La flamiche ou « flamique » aux poireaux est aussi surnommée par les Picards « flamiche à porions ». La flamiche, en Picardie, se prépare soit avec 2 abaisses de pâte ou avec une « tarte à plot » : très grande abaisse dont la garniture, étal

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

2 pâte brisée750 g de blancs de poireaux50 g de beurre2 jaunes d'œufs10 cl de crème fraîchenoix de muscadesel, poivre

. 2 pâte brisée
. 750 g de blancs de poireaux
. 50 g de beurre
. 2 jaunes d'œufs
. 10 cl de crème fraîche
. noix de muscade
. sel, poivre

Préparation

- Couper les blancs de poireaux en tronçons de 2 à 3 cm.
- Les faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée.
- Les égoutter soigneusement.
- Les cuire doucement 10 minutes dans le beurre avec sel, poivre et muscade.
- Retirer du feu.
- Battre un jaune d'œuf avec la crème.
- Ajouter les poireaux refroidis.
- Abaisser un rouleau de pâte sur un moule à tarte.
- Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
- Verser la  préparation.
- Etaler l'autre rouleau de pâte dessus.
- Souder les bords à l'eau.
- Pratiquer une cheminée au centre de la flamiche.
- Dorer le dessus au jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
- Enfourner au four à 220°C  durant 30 minutes.

Servir chaud.