Picardine

. 4 grandes crêpes
. fines herbes : ciboulette, persil, cerfeuil
. 2 beaux poireaux
. 200 g de filet d'anguille fumée
. 2 c. à s. de crème fraîche

- Préparer une pâte à crêpe salée.
- Y ajouter les fines herbes ciselées.
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Laver, éplucher et émincer les poireaux.
- Cuire les crêpes salées aux fines herbes doucement au beurre.
- Cuire, à feu doux, au beurre les poireaux émincés.
- Dans un plat allant au four, étaler les crêpes.
- Y déposer un peu de fondue de poireaux, le filet d'anguille fumée finement tranchée.
- Ajouter un peu de crème.   
- Refermer chaque crêpe comme une aumônière avec un lien de poireau.
- Ajouter un peu de crème fleurette au sommet.
- Enfourner pendant 7 minutes à 180°C, puis à 220ºC pendant 3 minutes.
- Le bord des aumônières doivent être craquant.

Servir chaud.