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Soufflé aux poireaux

Pour 6 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

500 g de poireau 30 cl de lait 4 œufs 4 c. à s. de maïzena noix de muscade

. 500 g de poireau
. 30 cl de lait
. 4 œufs
. 4 c. à s. de maïzena
. noix de muscade

Préparation

- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver, émincer les poireaux.
- Les faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée.
- Bien les égoutter.  
- Dans une casserole, délayer 2 cuillères à soupe de maïzena dans le lait.
- Porter le mélange à ébullition.
- Chauffer quelques minutes en mélangeant bien.
- Séparer les blancs et les jaunes d'œufs.
- Hors du feu, ajouter les 4 jaunes d'œufs un à un.
- Continuer à fouetter.
- Verser le reste de la maïzena diluée dans un peu d'eau.
- Saupoudrer de muscade.
- Ajouter les poireaux émincés.
- Battre les blancs en neige ferme.
- Les incorporer délicatement à la préparation.
- Répartir dans un moule à soufflé ou des ramequins individuels.
- Enfourner pour 50 minutes.

Servir aussitôt.