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Talmouse

Pour8 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Les talmouses, autrefois en vogue à Paris, exilées aujourd'hui de la capitale, on ne sait trop par quel caprice, ont été protégé de leur retraite par les pâtissiers de Saint-Denis.

Ingrédients

- 50 g de beurre - 50 g de farine - 2,5 l de lait - 2 jaunes d'oeufs - Sel, poivre, noix de muscade - 600 g de pâte feuilletée - 1 oeuf pour dorer - 100 g d'emmental râpé

- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 2,5 l de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel, poivre, noix de muscade
- 600 g de pâte feuilletée
- 1 oeuf pour dorer
- 100 g d'emmental râpé

Préparation

- Cuire pendant quelques minutes le mélange beurre et farine tout en remuant.
- verser le lait bouillant et faire cuire quelques minutes sans cesser de fouetter.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs.
- Assaisonner et laisser refroidir.
- Abaisser la pâte et découper 8 disques de 16 cm de diamètre.
- Dorer avec l'oeuf.
- Mélanger l'emmental à l'appareil et déposer 1 c. à s. au centre de chaque disque.
- Ramener vers le centre des disques 3 côtés afin de donner la forme d'un tricorne. Bien souder les côtés et le dessus.
-Dorer à l'oeuf et faire cuire au four Th 7 pendant environ 20 minutes.