Terrine de poireaux

. 1,5 kg de poireaux 
. 4 c à s. de crème fraîche
. 2 jaunes d'œufs
. 1 pincée de poivre de Cayenne
. 1 pincée de muscade
. 1/2 bouquet de persil
. 40 g de beurre
. sel, poivre 

- Laver, éplucher les poireaux en conservant seulement le blanc.
- Garder 2 poireaux entiers.
- Emincer les autres.
- Chauffer le beurre dans une sauteuse.
- Y faire fondre les poireaux émincés 6 minutes.
- Dans une terrine, mélanger la crème, les œufs, le poivre de Cayenne, la muscade, le persil ciselé.
- Saler et poivrer.  
- Ajouter les poireaux émincés.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Couper en tronçons les deux poireaux laissés entiers.
- Beurrer un moule à cake.
- Verser la moitié du contenu de la terrine.
- Disposer les tronçons de poireaux.
- Recouvrir du reste de la préparation.
- Enfourner pour 40 minutes.

Servir tiède ou froid.