Tourte d’olives de Nyons

. 250 g de pâte feuilletée
. 200 g d'olives de Nyons
. 500 g de tomates
. 1 oignon
. 1 filet d'anchois
. 1 jaune d'œuf
. 1 c. à c. d'huile de noix
. 1 branche de basilic
. sel, poivre

- Peler, couper l'oignon en dés.
- Couper les tomates émondées en lamelles.
- Dénoyauter les olives noires.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Chauffer la poêle nappée d'huile.
- Dorer l'oignon, ajouter les tomates.
- Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajouter les olives, le basilic haché et le filet d'anchois écrasé.
- Poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Saler peu, poivrer.
- Abaisser la pâte feuilletée.
- Tapisser le plat à tarte avec la moitié de la pâte.
- Piquer le fond.
- Verser la farce chaude.
- Recouvrir avec la seconde abaisse.
- Souder bien les bords.  
- Dorer la tourte au pinceau avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
- Enfourner pour 35 minutes.

Servir chaud.