Beignets d'Amiens

. 300 g de farine
. 75 g de moelle de bœuf
. 75 g de fromage frais de chèvre
. 5 g de sel
. 60 g de sucre
. 1 œuf
. 1 citron
. 1/2 paquet de levure
. 25 cl de vin blanc
. sucre glace pour saupoudrer

- Hacher la moelle.
- Râper les zestes de citron.
- Mettre la farine dans une terrine.
- Mélanger avec le sucre, le sel et la levure.
- Incorporer doucement le jaune d'œuf, le zeste du citron, la moelle, le fromage frais et le vin.   
- La pâte doit être bien homogène.
- Monter le blanc en neige.
- Mélanger délicatement à la préparation.
- Chauffer à 180°C une friture d'huile.
- Plonger des petites portions de pâte à l'aide d'une cuillère directement dans l'huile.
- Cuire quelques instants.
- Les beignets doivent gonfler et dorer sur toutes leurs faces.  
- Les sécher, les saupoudrer de sucre glace.

Servir chaud.

En restant dans la tradition purement française, choisissez un vin blanc moelleux montrant une pointe d’acidité. Ses notes vives neutralisent le gras du beignet et accentuent les notes « capricieuses » du mélange – Heureux mariage, car sa persistance est assurée ! Dans la tradition picarde, servez un « Claret » : servi frais, il rafraîchit le palais et l’enthousiasme par ses effluves de cannelle et de gingembre.