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Bunyetes

Fins beignets craquants sucrés qui marquent toutes les fêtes de Pâques en pays catalan.

Pour 8 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

Pour 40 bunyetes : . 6 œufs . 750 g de farine . 4 zestes râpés de citrons . 125 g de beurre . 20 cl de crème fraîche . 1 c. à s. de saindoux . 1 c. à c.de sel fin . 30 g de levure de boulanger . 10 cl  d'eau de fleur d'oranger . 250 g de sucre semoule . 2 à 3 l d'huile pour la friture

Pour 40 bunyetes :
. 6 œufs
. 750 g de farine
. 4 zestes râpés de citrons
. 125 g de beurre
. 20 cl de crème fraîche
. 1 c. à s. de saindoux
. 1 c. à c.de sel fin
. 30 g de levure de boulanger
. 10 cl  d'eau de fleur d'oranger
. 250 g de sucre semoule
. 2 à 3 l d'huile pour la friture

Préparation

- Préparer la pâte le matin afin de pouvoir faire les beignets le soir.
- Délayer la levure avec un verre d'eau tiède.
- Amollir le beurre et le saindoux à la fourchette.
- Battre les œufs en omelette.
- Ajouter la crème, les zestes de citron, la levure.
- Fouetter pour obtenir un mélange homogène.
- Aromatiser avec la fleur d'oranger.
- Sur un marbre, faire une fontaine avec la farine.
- Mettre la préparation au centre.
- Travailler lentement cette pâte.
- Au bout d'une heure, on obtient une pâte jaune d'or, lisse et souple.
- Elle se détache du marbre et des mains.
- L'envelopper dans un linge fariné, la poser dans une grande bassine.
- La mettre au tiède jusqu'au soir. Elle doit au minimum quadrupler de volume.
- Chauffer l'huile de friture.
- Prendre une petite boule de pâte et l'étirer le plus mince possible, en forme de cercle.
- Plonger directement dans l'huile très chaude.
- Retourner jusqu'à ce qu'il soit blond doré.
- L'égoutter sur du papier absorbant.
- Saupoudrer largement de sucre.

Disposer les bunyetes dans une grande corbeille tapissée de torchons, recouvrir d'un linge.