Landimolles

. 500 g de farine
. 6 œufs
. 75 cl de lait
. 25 cl d'eau
. 50 g de beurre
. 15 cl de rhum
. 150 g de vergeoise blonde
. 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
. saindoux
. sel

- Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre à tout petit feu.
- Dans un bol, battre les œufs entiers allongés d'un peu d'eau avec une pincée de sel.
- Dans un saladier, mettre la farine en fontaine, y verser les œufs battus, la vergeoise blonde, le lait et commencer à battre au fouet en délayant bien l'ensemble pour éviter les grumeaux.
- Incorporer petit à petit le beurre fondu, allonger avec l'eau si nécessaire et continuer à battre jusqu'à la consistance souhaitée.
- Ajouter le rhum et la crème fraîche, mélanger et laisser reposer au frais pendant 1 ou 2 heures.
- Graisser une crêpière. Mettre la poêle à feu moyen et y verser un peu de la pâte à crêpes.
- Retourner la crêpe et avec le reste de la pâte, faire la quantité nécessaire.

Pour les tenir au chaud, réserver les crêpes dans une assiette recouverte et posée sur une casserole d'eau en ébullition.
Déguster les landimolles saupoudrées de vergeoise brune ou blonde.