Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 2 pommes Granny Smith
. 2 pommes Jonagold
. 2 poires Conférence
. 2 raisin blanc et raisin noir
. 2 clémentines
. 2 bulbes de fenouil
. 500 g de pruneaux
. 500 g d'abricots secs
. 1 botte de thym frais
. 1 botte de thym-citron frais
. 1 botte de menthe poivrée
. 3 citrons jaunes
Sirop :
. 1 litre d'eau
. 300 g de sucre
Préparation
- Faire bouillir l'eau avec le sucre.
- Faire gonfler les pruneaux et les abricots dans le sirop.
- Eplucher les pommes et les poires.
- Les tailler en morceaux puis mettre du jus de citron pour éviter qu'elles s'oxydent.
- Les cuire dans le sirop nature tout en les gardant croquants.
- Procéder de la même façon pour le bulbe de fenouil qui aura été préalablement taillé en bâtonnets.
- Eplucher les clémentines et égrapper les raisins.
Le bouillon aux aromates :
- Faire un nouveau sirop.
- Ajouter à quantité égale les herbes et laisser infuser 5 minutes à couvert, pas plus.
- Passer ce jus au chinois et le réserver.
- Disposer dans une assiette creuse tous vos fruits.
- Verser dessus le bouillon aux aromates.
Cette recette vous est proposée par INTERFEL
Crédit photo : Philippe DUFOUR/ INTERFEL
