Crème au thym

. 50 cl de lait
. 3 œufs
. 100 g de sucre semoule
. brindilles de thym
. 3cl d'eau
. 100 g de sucre

- Préchauffer le four à 210°C.
- Préparer le caramel.
- Caraméliser les moules.
- Faire bouillir le lait.
- Y faire infuser le thym.
- Mélanger les œufs et le sucre.
- Filtrer le lait pour ôter les brindilles de thym.
- Laisser tiédir.
- Verser petit à petit le lait aromatisé sur le mélange œufs-sucre.  
- Bien fouetter afin d'obtenir un mélange homogène.
- Remplir les moules.
- Les cuire au bain-marie au four pendant 30 minutes.

Déguster !

Cet entremets est toute en finesse. Il aimerait être savouré en solitaire. Si vous tenez à un mariage sage et réfléchi, servez une infusion à la cannelle. Un vin blanc moelleux serait le sage compagnon, s’il présente un équilibre fruité-suavité – Il se faufile pour réserver à la finale son agréable fruité.