Gâteau au chocolat de Nancy

. 125 g de beurre
. 125 g de chocolat
. 4 œufs 
. 125 g de sucre
. 25 g de farine
. 100 g d'amandes en poudre

- Travailler le beurre en pommade.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Mélanger beurre et chocolat fondu en tournant délicatement.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Ajouter au fur et à mesure les jaunes d'œufs un par un au mélange beurre-chocolat.
- Remuer délicatement.
- Verser peu à peu le sucre, puis la farine et les amandes en poudre.
- Battre les blancs d'œufs en neige fermes.
- Les incorporer délicatement à la pâte chocolatée.
- Tapisser de papier sulfurisé beurré un moule à bord haut.
- Y verser la pâte.
- Cuire 30 à 40 minutes au four à 170°C.
- Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
- Démouler le gâteau quand il est cuit.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Ne dissertons pas sur les mariages parfaits café/chocolat – Il est certain qu’un très bon Arabica fera l’affaire ! Mais pourquoi ne pas éveiller des sensations ancrées dans l’inconscient qui ne demandent qu’à se réveiller ?
Si vous voulez épater vos convives, allez chercher dans votre cave le vin rouge « Signature » ( petits rendements et élevage en barrique neuve) d’un domaine du Bordelais, du Sud-ouest ou du Sud de la France : il est certain qu’il aura la charpente, la richesse tannique et aromatique pour répondre aux accents chaleureux et capiteux du gâteau.
Plus traditionnellement servez un Vin Doux Naturel de cépage Grenache : il s’ensuit une explosion aromatique de café, de chocolat, de réglisse, de fruits secs, macérés et de douces épices. La fin de bouche se fait douce et suave à la fois.