Gâteau breton

. 500 g de farine de froment
. 6 jaunes d'œufs
. 250 g de sucre en poudre
. 400 g de beurre salé fermier
. 1 pincée de sel

- Mettre dans une terrine la moitié de la farine avec le sucre et le sel.
- Faire un puits.
- Y mettre les jaunes d'œufs. Garder 1 jaune d'œuf pour dorer le gâteau.
- Mélanger le tout à la main et ajouter le beurre mou.
- Continuer à travailler la pâte en ajoutant peu à peu le reste de la farine.
- Obtenir un mélange homogène et compact.   
- Mettre dans un moule à manqué bien beurré.
- Étaler sur la pâte le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau, faire des raies croisées à la fourchette.
- Mettre à four chaud pendant 30 à 45 minutes suivant l'épaisseur.
- Si le gâteau dore trop vite, poser dessus une feuille de papier aluminium.  
- Planter la pointe d'un couteau au cœur du gâteau pour apprécier la cuisson.
- Attendre 5 à 10 minutes avant de le démouler.
- Le conserver dans un endroit frais et sec.

Le gâteau est tendre au sortir du four, il durcit en refroidissant : il n'en sera que meilleur !

Quel bonheur que de marier cette pâtisserie à un cidre brut ou demi-sec : les notes acidulées et fruitées de la pomme taquinent le moelleux du gâteau qui, serein, leur répond avec verve. Il s’ensuit un cortège de saveurs fruitées et florales. En finale les saveurs beurrées sont à la fête ! Vive la Bretagne !