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Riz à l'impératrice

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

75 g de riz rond35 cl de lait entier1/2 de gousse de vanille35 g de fruits confits2 cl de kirsch3,5 feuilles de gélatine20 g de gelée de groseilles10 cl de crème liquide (30% de matière grasse)Crème anglaise :15 cl de lait1/2 gousse de vanille2 oeufs70 g de sucre semoule

. 75 g de riz rond
. 35 cl de lait entier
. 1/2 de gousse de vanille
. 35 g de fruits confits
. 2 cl de kirsch
. 3,5 feuilles de gélatine
. 20 g de gelée de groseilles
. 10 cl de crème liquide (30% de matière grasse)

Crème anglaise :
. 15 cl de lait
. 1/2 gousse de vanille
. 2 oeufs
. 70 g de sucre semoule

Préparation

- Récupérer les graines contenues dans la demie gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Rincer le riz sous l'eau froide.
- Le plonger dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition.
- Retirer 1 minute après l'apparition de la première ébullition.
- Rafraîchir sous l'eau froide. Egoutter.
- Faire bouillir le lait, y déposer les graines et la demie gousse de vanille.
- Verser le riz. Remuer jusqu'à reprise d'ébullition.
- Transvaser dans un plat du four, couvrir et enfourner 20 à 25 minutes.
- Faire macérer les fruits confits dans le kirsch 5 minutes.
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Pour la crème anglaise :
- Gratter l'intérieur de la demie gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau et récupérer les graines.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition, y incorporer les graines de vanille.
- Clarifier les oeufs, blanchir les jaunes avec le sucre, mélanger énergiquement.
- Verser progressivement le lait, mélanger.
- Transvaser dans une casserole et placer sur un feu doux, mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la crème
nappe la spatule.
- Filtrer et réserver dans un saladier.

- Incorporer 3 feuilles de gélatines essorées à la crème anglaise. Réserver.
- Faire chauffer délicatement la gelée de groseille, incorporer la demie feuille de gélatine essorée restante.
- Verser au fond d'un moule.
- Foutter la crème énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
- Placer le riz dans un saladier.
- Déposer ce saladier sur un lit de glace de manière à le faire refroidir plus rapidement.
- Réunir le riz et la crème anglaise, ajouter les fruits confits macérés.
- Incorporer délicatement la crème fouettée.
- Verser dans le moule au fond duquel se trouve la gelée et réserver au frais 2 heures minimum.
- Démouler en trempant quelques secondes le moule dans l'eau tiède.

Servir !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire