Tarte à l’encaillat

. 1 pâte brisée
. 750 g de lait caillé de vache
. 3 œufs entiers
. 3 c. à s. de sucre
. 1 c. à s. de fleur d'oranger

- Egoutter le lait caillé.
- Mélanger le caillé avec le sucre, la farine et la fleur d'oranger.
- Ajouter les œufs un à un.
- Travailler cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien jaune et mousseuse
- Verser le tout sur la pâte.
- Enfourner la tarte 40 minutes à 180°C.
- Servir tiède ou froid.  
- Accompagner de gelée de groseilles.

Déguster !