Tarte à la rhubarbe

Pour la pâte :
. 200 g de farine
. 100 g de beurre
. 1 c. à s. de sucre
. 1 œuf
. 2 c. à s. d'eau
. 1 pincée de sel

Pour la garniture :
. 800 g de rhubarbe
. 150 g de sucre
. 1 sachet de sucre vanillé
. 2 œufs entiers
. 1/4 l de crème fraiche

- Eplucher la rhubarbe, couper la en morceaux, réserver.
- Préparer la pâte.
- Faire un puits de farine dans une terrine.
- Ajouter le sel, le sucre puis le beurre coupé en morceau.
- Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte effritée.
- Ajouter l'œuf et l'eau froide.
- Former une boule, laisser reposer pendant 1heure.
- Etaler la pâte, placer-la dans un moule à tarte.
- Disposer la rhubarbe au fond du moule, saupoudrer avec 100 g de sucre.
- Placer au four pendant 25 minutes à 220°C.
- Battre ensemble les œufs, les 50 g de sucre restant, le sucre vanillé et la crème fraiche.
- Verser la préparation sur la tarte.
- Replacer le moule dans le four à 180°C pendant 10 minutes.

Déguster cette tarte tiède ou froide.

Servie au goûter, un café au lait sera le compagnon idéal : ses notes amères atténuent les saveurs sucrées/acidulées de la tarte. Servie au dessert, servez un vin blanc liquoreux au palais souple et fondu. La sucrosité florale tapisse le palais. La rhubarbe renforcera l’acidité du vin qui lui renverra des bouffées fruitées et florales.. Belle explosion en bouche. Comme la rhubarbe est célébrée tous les ans en Alsace, elle aime les vins blancs capiteux de gewürztraminer – Bien entendu une eau-de-vie de fruits est la bienvenue. Toute famille en Alsace a son vin de rhubarbe. Mais n’oubliez pas le sucre !