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Tarte au "libouli"

Il était de tradition, les jours de ducasse ( la fête foraine ) de préparer pour la famille ou les amis la tarte à gros bords au "libouli" dont la garniture était faite dans du "lait bouilli".

Pour8 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Pâte briochée : . 15 g de levure fraîche du boulanger . 400 g de farine . 5 œufs . 180 g de beurre . 2 c à café de sucre . 2 c à café de selPour la garniture : . 150 g de sucre . 100 g de beurre . 4 œufs . 1 l de lait frais . 1 gousse de vanille

Pâte briochée :
. 15 g de levure fraîche du boulanger
. 400 g de farine
. 5 œufs
. 180 g de beurre
. 2 c à café de sucre
. 2 c à café de sel

Pour la garniture :
. 150 g de sucre
. 100 g de beurre
. 4 œufs
. 1 l de lait frais
. 1 gousse de vanille

Préparation

Préparation de la  pâte briochée :
- Délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
- Ajouter 350 g de farine, le sel, le sucre et les œufs.
- Mélanger en ajoutant le reste de farine.
- Pétrir à la main pour faire une boule.
- Couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

- Incorporer le beurre et laisser reposer 3 heures dans un endroit bien frais.
- Etaler la pâte dans une grande tourtière.

Pour la garniture:
- Faire chauffer le lait et y incorporer hors du feu le sucre, le beurre, la vanille et trois oeufs battus.
- Remettre sur feu doux pour faire épaissir sans cesser de remuer.
- Garnir la tourtière avec le flan chaud.
- Dorer avec le dernier œuf battu.
- Faire cuire à four très chaud durant une vingtaine de minutes.