Milhassou corrézien

. 8 pommes de terre moyennes
. 2  oignons de Brive
. 2 œufs entiers
. 120 g de lard gras parfumé
. 2 gousses d'ail
. huile d'olive
. persil
. sel, poivre

- Laver et éplucher les pommes de terre.
- Râper les pommes de terre avec une râpe manuelle.
- Incorporer les 2 œufs, les oignons hachés, l'ail haché fin, le persil, le sel et  poivre.
- Bien  mélanger.
- Dans une poêle anti adhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Faire revenir le lard gras préalablement coupé en petits dés.
- Verser la préparation.
- Remuer avec une spatule jusqu'à évaporation complète du liquide.  
- Mettre en forme comme une grosse crêpe.
- Faire une cheminée au centre.
- Déposer un mince filet d'huile d'olive tout autour de la poêle et dans la cheminée.
- Cuire à feu doux sans couvrir durant 20 minutes.
- A mi-cuisson, retourner à l'aide d'une assiette, le milhassou.

Servir chaud avec une salade.