Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 300 g de riz italien
. 1 kg de moules
. 250 g de grosses crevettes roses déjà cuites
. 150 g de chair de crabe (en boite)
. 2 oignons
. 10 cl de vin blanc sec
. 75 cl de fumet de poisson
. 75 g de beurre
. 2 c. à s. d'huile d'olive
. 6 brins de basilic
. sel, poivre
Préparation
- Gratter d'abord, puis rincer les moules.
- Les mettre bien mouillées dans un faitout sur feu vif.
- Les faire ouvrir 2 à 3 mn en les remuant avec l'écumoir.
- Les retirer et les décoquiller.
- Filtrer leur jus de cuisson et ajouter le au fumet de poisson.
- Porter le tout à ébullition.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
- Faire fondre les oignons hachés 2 mn sur feu doux.
- Ajouter le riz, mélanger 1 mn pour que les grains soient bien enrobés.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Le laisser s'évaporer en tournant sans cesse puis, progressivement, verser le fumet de poisson en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit correctement cuit (20 mn).
- En fin de cuisson, incorporer le beurre, les moules, les crevettes décortiquées et la chair de crabe débarrassée des cartilages.
- Rectifier l'assaisonnement (sel et poivre).
- Parsemer de basilic ciselé et servir.
Conseil : ne jamais rincer le riz avant de le cuire. Durant toute la cuisson, le mouiller trés progessivement en ajoutant du bouillon et du fumet, au fur et à mesure que le riz l'absorbe, et tourner sns relâche pendant une vingtaine de minutes.