Tourtons aux pommes de terre

Pour la pâte :
. 300 g de farine
. 50 g de beurre
. 3 c. à s. d'huile
. 3 œufs
. 30 cl d'eau
. sel

Pour la farce :
. 150 g de poireaux
. 150 g de pommes de terre
. 2 échalotes
. 50 g de tomme fraîche
. sel, poivre

- Verser la farine en fontaine.
- Ajouter les œufs, la matière grasse, le sel.
- Pétrir longuement.
- Laisser reposer la pâte en boule.
- Cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée.
- Faire revenir à la poêle les poireaux finement ciselés dans du beurre.
- Ajouter les échalotes.
- Passer les pommes de terre en purée.
- Ajouter à cette pulpe de pommes de terre, les poireaux, la tomme émiettée.
- Bien mélanger cette farce.
- Saler, poivrer.
- Chauffer le bain de friture.
- Abaisser la pâte.
- Disposer sur la moitié de la pâte des boulettes de farce.
- Détailler les tourtons avec une roulette. .
- Rabattre la pâte.
- Bien souder les bords.
- Cuire 8 minutes à grande friture.

Servir chaud.