Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 8 endives
. 1 citron
. 8 tranches de jambon
. 40 g d'Abondance
Sauce béchamel :
. 50 cl de lait entier
. 30 g de beurre demi-sel
. 30 g de farine
. 1 pincée de noix de muscade
. 2 pincées de piment d'Espelette
. sel
Préparation
- Retirer le trognon et les premières feuilles des endives. Les laver, les citronner.
- Les cuire 20 à 25 minutes à la vapeur. Les laisser refroidir et les presser afin d'en extraire un maximum d'eau.
- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Pour la sauce béchamel :
- Préparer le roux blanc : dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine.
- Mélanger jusqu'à ce l'obtention d'un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration).
- Laisser refroidir.
- Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
- Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi.
- Mélanger à l'aide d'un fouet.
- Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant.
- Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.
- Rouler les endives dans les tranches de jambon.
- Les disposer les unes à côté des autres dans un plat à gratin.
- Couvrir de sauce béchamel.
- Saupoudrer d'Abondance râpé.
- Enfourner et cuire 15 minutes jusqu'à ce que le fromage gratine.
Servir bien chaud !
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire
