Millefeuilles d'aubergines

. 3 aubergines
. 3 tomates
. 2 gousses d'ail
. ½ c. à c. d'origan
. ½ bouquet de basilic
. 1 oignon
. 250 g de mozzarella
. 7 c. à s. d'huile d'olive
. sel, poivre

- Dans la partie centrale des aubergines, couper 16 tranches d' 1 cm. 
- Saupoudrer de sel.
- Laisser dégorger 1 heure.
- Essuyer les tranches d'aubergines. 
- Badigeonner les 2 faces à l'aide de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Poser sur une grille de four.
- Enfourner, laisser griller 5 minutes.
- Retourner à mi-cuisson.
- Ébouillanter les tomates 15 secondes.
- Peler, épépiner et les émincer.
- Sortir les aubergines du gril.
- Peler et hacher l'oignon.
- Le colorer dans une sauteuse avec 1 cuillère d'huile.
- Ajouter les tomates et l'origan. 
- Saler, poivrer.
- Laisser cuire 10 minutes à découvert.
- Mixer le basilic et l'ail pelé avec 4 cuillères à soupe d'huile.
- Saler, poivrer légèrement.
- Dans un plat à gratin, poser 4 tranches d'aubergine.
- Couvrir de sauce au basilic, de coulis de tomate et d'une fine tranche de fromage.
- Terminer les « millefeuilles » de la même façon.
- Enfourner pour 8 minutes à 180°C.

Servir chaud.