Purée d'oignons de Roscoff

. 1 kg d'oignons
. 20 g de beurre
. 20 g de farine
. 25 cl de lait
. 20 cl de crème fraîche
. 2 c. à s. d'eau-de-vie de cidre
. noix de muscade
. sel, poivre

- Chauffer une grande casserole pleine d'eau salée.
- Lorsqu'elle bout, jeter les oignons avec leurs peaux.
- Laisser frémir 30 minutes.
- Pendant ce temps, fondre le beurre dans une casserole.
- Dès qu'il grésille, ajouter la farine en remuant pour que le mélange mousse. 
- Verser le lait froid.
- Remuer régulièrement jusqu'à épaississement.
- Réserver.
- Égoutter les oignons.
- Les éplucher, les mixer.
- Les incorporer à la sauce.
- Ajouter la crème fraîche et 2 cuillères à soupe d'eau-de-vie.  
- Saler, poivrer.
- Râper un peu de muscade.

Servir chaud.