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Purée d'oignons de Roscoff

Réputés, les oignons de Roscoff permettent de préparer cette recette simple et exquise qui sert d’accompagnement pour les viandes et les poissons. Elle se sert chaude ou froide selon les envies…

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 kg d'oignons20 g de beurre20 g de farine25 cl de lait20 cl de crème fraîche2 c. à s. d'eau-de-vie de cidrenoix de muscadesel, poivre

. 1 kg d'oignons
. 20 g de beurre
. 20 g de farine
. 25 cl de lait
. 20 cl de crème fraîche
. 2 c. à s. d'eau-de-vie de cidre
. noix de muscade
. sel, poivre

Préparation

- Chauffer une grande casserole pleine d'eau salée.
- Lorsqu'elle bout, jeter les oignons avec leurs peaux.
- Laisser frémir 30 minutes.
- Pendant ce temps, fondre le beurre dans une casserole.
- Dès qu'il grésille, ajouter la farine en remuant pour que le mélange mousse. 
- Verser le lait froid.
- Remuer régulièrement jusqu'à épaississement.
- Réserver.
- Égoutter les oignons.
- Les éplucher, les mixer.
- Les incorporer à la sauce.
- Ajouter la crème fraîche et 2 cuillères à soupe d'eau-de-vie.  
- Saler, poivrer.
- Râper un peu de muscade.

Servir chaud.