Ragoût de fèves

. 1 kg de fèves fraîches
. 2 oignons
. 200 g de lard de poitrine maigre
. 250 g de chorizo doux
. 2 c. à s. de graisse d'oie
. sarriette fraîche
. sel, poivre

- Écosser les fèves.
- Retirer également la fine pellicule transparente qui recouvre chaque graine.
- Peler et hacher finement les oignons.
- Tailler le lard en lardons après avoir retiré la couenne et le cartilage.
- Retirer la peau du chorizo.
- Le couper en rondelles épaisses.
- Chauffer la graisse d'oie dans une sauteuse.
- Ajouter les oignons, les faire revenir doucement en remuant.
- Ajouter les lardons, mélanger pendant 5 minutes.
- Ajouter enfin les fèves et 1 cuillère à soupe de sarriette hachée.
- Mélanger.
- Saler et poivrer.
- Mouiller de 2 cuillerées à soupe d'eau.
- Laisser mijoter pendant  15 minutes.
- Remuer délicatement de temps en temps.   
- Faire chauffer les rondelles de chorizo à part dans une poêle sans rajouter de matière grasse.  
- Les ajouter aux fèves.
- Mélanger.

Servir chaud.