Oeufs Bocconi

. 12 œufs
. 100 g de parmesan râpé
. sel, poivre

- Préchauffer le four à 210 °C.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Fouetter les blancs en neige avec un peu de sel.
- Ajouter y la moitié du parmesan avec un peu de poivre.
- Battre encore pour bien mélanger.
- Remplir les ramequins au tiers de leur hauteur avec les blancs battus.
- Déposer délicatement 2 jaunes au-dessus.
- Recouvrir avec le reste des blancs.
- Parsemer à la surface le reste du parmesan.
- Enfourner pour 5 minutes.
- Les jaunes doivent rester moelleux.

Servir avec une salade verte.