Omelette aux girolles

. 8 œufs
. 250 g de girolles
. 80 g de beurre
. 2 c. à s.de crème fraîche
. 2 c. à s.de vinaigre
. ciboulette
. sel, poivre

- Débarrasser les champignons de leur pied terreux.
- Essuyer-les soigneusement avec du papier absorbant humidifié.
- Détailler les girolles en fines lamelles.
- Les faire blondir à la poêle avec 50 g de beurre.
- Casser les œufs dans une terrine.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
- Saler, poivrer et battre le tout à la fourchette.
- Incorporer la ciboulette finement hachée.
- Lorsque les girolles ont pris une bonne couleur, les ôter de la poêle et réserver.
- Ajouter 30 grammes de beurre dans leur récipient de cuisson.
- Le laisser fondre avant d'y verser les œufs battus.
- Répartir les champignons sur le dessus de l'omelette.
- Cuire de 5 à 8 minutes selon que vous la désirez baveuse ou non.
- Glisser l'omelette dans un plat chaud, replier-la.

Servir immédiatement.