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Aïoli garni

L'aïoli est à la Provence ce que le beurre est à la Bretagne ! C'est sans doute pour cela qu'il est appelé "Beurre de Provence"...

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 1 kg de filets de morue . 1 petit chou-fleur . 4 carottes . 8 pommes de terre (Charlotte) . 1 kg de haricots verts . 8 fonds d'artichauts (en bocal) . 1 fenouil . 3 brindilles de thym . 30 cl de lait . gros sel . sel . poivre Aïoli : . 2 oeufs . 6 gousses d'ail . 1 citron . 40 cl d'huile d'olive

. 1 kg de filets de morue
. 1 petit chou-fleur
. 4 carottes
. 8 pommes de terre (Charlotte)
. 1 kg de haricots verts
. 8 fonds d'artichauts (en bocal)
. 1 fenouil
. 3 brindilles de thym
. 30 cl de lait
. gros sel
. sel
. poivre

Aïoli :
. 2 oeufs
. 6 gousses d'ail
. 1 citron
. 40 cl d'huile d'olive

Préparation

La veille :
- plonger les filets de morue dans de l'eau de manière à les dessaler.
- Placer au frais et renouveler cette eau régulièrement durant 12 à 24 heures.

Pour l'aïoli :
- Plonger les oeufs dans une casserole d'eau.
- Porter à ébullition, et cuire 10 minutes dans l'eau frémissante.
- Laisser refroidir, les écaler et extraire les jaunes durs.
- Eplucher, laver, dégermer et hacher l'ail.
- Dans un bol, réunir l'ail et les jaunes d'oeufs, les écraser et verser progressivement l'huile d'olive.
- Assaisonner.
- Réserver au frais.

- Peler et laver les carottes et les pommes de terre.
- Equeuter et laver les haricots.
- Cuire l'ensemble de ces légumes séparément dans une eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Tailler le chou-fleur en gros bouquets, le laver.
- Le blanchir 5 minutes dans une eau bouillante.
- Egoutter, rafraîchir.
- Le cuire dans le lait (compléter avec de l'eau) 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, effeuiller et laver le fenouil.
- Rincer la morue sous un filet d'eau froide.
- La cuire 10 minutes avec le fenouil et le thym.

Déguster la morue et les légumes accompagnés de l'aïoli !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Alliances mets et vins

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