Crabes farcis

. 4 tourteaux de mer
. 100 g de lard
. 7 cl de lait
. 75 g de mie de pain rassis
. 5 c. à s. de chapelure
. 2 gros oignons
. 30 g de beurre
. 10 cl d'huile
. 3 citrons
. 1 bouquet garni
. ½ piment
. 4 gousses d'ail

- Brosser, laver les crabes.
- Ebouillanter les tourteaux pendant 20 minutes.
- Ôter les pattes, les pinces.
- Les séparer en deux.
- Citronner, vider les carapaces.
- Nettoyer et réserver.
- Faire tremper la mie de pain dans le lait.
- Casser pattes, pinces et corps pour extraire la chair.
- Faire revenir dans un peu d'huile les lardons et les oignons émincés.
- Ajouter la chair des crabes, l'ail pilé, le bouquet garni, le jus d'un citron et le demi piment.
- Laisser mijoter 5 minutes en remuant.
- Hors du feu, ôter le piment.
- Mixer le tout.
- Ajouter la mie de pain trempée et le beurre.
- Faire chauffer 3 minutes en remuant.
- Remplir les carapaces de cette farce.
- Saupoudrer de chapelure.
- Disposer une noisette de beurre.
- Mettre au four préchauffé à 180 °C. durant 10 minutes.

Servir chaud.