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Eglefin à la moutarde en papillote

Devenu rare, l’églefin est improprement appelé « lieu » dans la région d'Arcachon, « saint-pierre » dans les ports de la mer du Nord…

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

4 tranches d'églefin1 citron1 c. à s. de moutarde4 c. à s. de crème fraîche½ bouquet d'estragon30 g de beurresel, poivre 

. 4 tranches d'églefin
. 1 citron
. 1 c. à s. de moutarde
. 4 c. à s. de crème fraîche
. ½ bouquet d'estragon
. 30 g de beurre
. sel, poivre 

Préparation

- Préchauffer le four à 210°C.
- Laver, sécher les tranches d'églefin.
- Mélanger la moutarde, la crème fraîche et le jus du citron.
- Beurrer l'intérieur de 4 rectangles de papier sulfurisé.
- Poser un morceau d'églefin au centre de chaque feuille.
- Recouvrir de sauce.
- Parsemer de feuilles d'estragon.
- Saler et poivrer chaque portion.
- Fermer hermétiquement les papillotes en « ourlant » les bords.
- Laisser cuire pendant 15 minutes.

Servir chaud.

Astuce :
Pour déployer toute sa saveur, la papillote ne doit pas être trop serrée : le papier doit pouvoir gonfler !