Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 4 tranches d'églefin
. 1 citron
. 1 c. à s. de moutarde
. 4 c. à s. de crème fraîche
. ½ bouquet d'estragon
. 30 g de beurre
. sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 210°C.
- Laver, sécher les tranches d'églefin.
- Mélanger la moutarde, la crème fraîche et le jus du citron.
- Beurrer l'intérieur de 4 rectangles de papier sulfurisé.
- Poser un morceau d'églefin au centre de chaque feuille.
- Recouvrir de sauce.
- Parsemer de feuilles d'estragon.
- Saler et poivrer chaque portion.
- Fermer hermétiquement les papillotes en « ourlant » les bords.
- Laisser cuire pendant 15 minutes.
Servir chaud.
Astuce :
Pour déployer toute sa saveur, la papillote ne doit pas être trop serrée : le papier doit pouvoir gonfler !