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Escargots au beurre d'ail

Une entrée typiquement bourguignonne.

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

6 douzaines de gros escargots 150 g de beurre1 bouquet de persil plat2 échalotes3 gousses d'ailsel, poivre

. 6 douzaines de gros escargots 
. 150 g de beurre
. 1 bouquet de persil plat
. 2 échalotes
. 3 gousses d'ail
. sel, poivre

Préparation

- Couper le beurre en morceaux et laisser ramollir à température ambiante.
- Laver, sécher, effeuiller et hacher très finement le persil.
- Eplucher et hacher l'ail et l'échalote.
- Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème.
- Ajouter alors le persil, l'ail et l'échalote, saler, poivrer et bien mélanger.
- Mettre au frais 30 minutes.
- Sortir les escargots de leur coquille.
- Préchauffer le four en position gril.
- Enfoncer une noix de beurre à l'ail dans le fond de chaque coquille.
- Ajouter l'escargot et terminer de remplir la coquille avec le beurre.
- Poser les escargots dans des petits plats à four adaptés.

Enfourner et faire gratiner 5 minutes : le beurre doit frémir.

Servir dès la sortie du four dans les poêlons, avec des pics ou des fourchettes à escargots.