Fondant de raie à la rhubarbe

. 4 ailes de raie (de 300 g chacune)
. 700 g de rhubarbe
. 80 g de beurre demi-sel
. 20 g de sucre semoule
. 1 gousse de vanille
. sel
. poivre

- Eplucher et laver la rhubarbe.
- La tailler en tronçons.
- Dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre, ajouter la rhubarbe, saupoudrer de 20 g de sucre.
- Cuire 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une compote.
- Laisser refroidir.
- Assaisonner les ailes de raies sur les 2 faces, farcir chaque filets d'une cuillerée à soupe de compote de rhubarbe et refermer à la manière d'une paupiette.
- Maintenir à l'aide d'une pique en bois si besoin.
- Cuire à la vapeur 7 à 8 minutes.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines contenues dans l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre restant jusqu'à ce qu'il devienne mousseux y ajouter les graines de vanille.
- Dresser sur assiette les fondants de raie à la rhubarbe sur assiette, verser un cordon de beurre vanillé.

A déguster accompagné de petits oignons glacés.
Ce plat peut aussi être accompagné de pommes de terre cuites au gros sel  dans le four.

 

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires

Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire