Hénons à la crème

. 4 l de coques
. 50 g de beurre
. 1 branche de thym
. 100 g d'oignon
. 50 cl de cidre brut
. 150 g de crème fraîche
. 6 brins de ciboulette
. poivre

- Rincer les coques sous l'eau courante.
- Les faire tremper, les égoutter.
- Dans une sauteuse, sur feu doux, mettre le beurre, le thym, les oignons très finement hachés.
- Couvrir, laisser étuver environ 10 minutes.
- Mouiller avec le cidre.
- A feu à vif, laisser arriver à petite ébullition.
- Introduire les coques.
- Remuer, couvrir à nouveau 10 minutes.
- Ôter le couvercle, remuer.
- Retirer les coquillages dés qu'ils s'entrouvrent.
- Les garder au chaud.
- Passer au chinois le jus de cuisson dans une casserole.
- Faire réduire de moitié.
- Ajouter la crème.
- Laisser à nouveau réduire pour obtenir une consistance nappante.
- Dés que la sauce est réduite, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Ajouter un peu de ciboulette ciselée.
- Présenter sur assiettes individuelles.
- Napper les coques de sauce.

Servir chaud.