Lotte braisée au cidre

. 4 médaillons de lotte (de 200 g chacun)
. 2 échalotes
. 80 g de Livarot
. 45 g de beurre demi-sel
. 2 pommes (Reinettes d'Armorique)
. 40 cl de cidre brut
. 10 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
. fleur de sel
. sel
. poivre du moulin

- Eplucher, laver et ciseler les échalotes.
- Ecroûter le Livarot, le détailler en petits morceaux.
- Préchauffer le four à 200°C (th.6).
- Peler et évider les pommes, les couper en 6 ou 8 quartiers (selon la grosseur).
- Faire fondre 30 g de beurre, y cuire doucement les quartiers de pommes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Beurrer un plat du four, y déposer les échalotes, placer les médaillons de lotte et verser le cidre.
- Assaisonner et enfourner 10 à 15 minutes. Retirer le poisson.
- Récupérer et filtrer le jus de cuisson, le transvaser dans une casserole.
- Le faire réduire de moitié, verser la crème liquide, faire réduire de nouveau et incorporerles morceaux de Livarot.
- Laisser fondre et assaisonner.
- Répartir les médaillons de lotte sur 4 assiettes, verser un cordon de sauce, disposer les quartiers de pommes.
- Parsemer de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre.

Déguster !

 

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : Claude Herlédan /C.C de France