Merlu au cerfeuil en papillote

. 200 g de pleurotes
. 30 g de beurre
. 2 c. à s. de calvados
. 4 c. à s. de crème fraîche
. 4 darnes de merlu
. ½ bouquet de cerfeuil
. sel, poivre

- Préchauffer le four à 210°C.
- Brosser les pleurotes.
- Dans une poêle, les faire revenir dans un peu de beurre.
- Réserver.
- Déglacer la poêle sur feu vif avec le calvados.
- Ajouter la crème.
- Découper 4 grands rectangles dans du papier sulfurisé.
- Beurrer l'intérieur de chaque feuille au pinceau avant de relever les bords.
- Répartir les pleurotes et le merlu au centre des papillotes.
- Saler et poivrer.
- Ajouter la sauce.
- Parsemer de cerfeuil.
- Fermer hermétiquement les papillotes en ourlant les bords.
- Laisser cuire pendant 15 minutes.

Servir chaud.

Astuce : pour déployer toute sa saveur, la papillote ne doit pas être trop serrée : le papier doit pouvoir gonfler !