Pôchouse

. 1 kg de poissons coupé en tronçons : brochets, perches, anguilles, tanche + quelques têtes supplémentaires
. 1 bouteille de vin blanc aligoté
. 1 tête d'ail
. sel, poivre
. thym
. 50 g de beurre
. 25 g de farine
. 36 croûtons frits à l'ail

- Préparer les poissons et les couper en morceaux.
- Tapisser le fond d'une sauteuse de gousses d'ail écrasées.
- Assaisonner de gros sel, poivre concassé et d'une branche de thym.
- Disposer les poissons sur ce lit d'aromates, mouiller de vin blanc,  couvrir et porter à ébullition.
- Préparer un beurre manié en travaillant du bout des doigts le beurre ramolli et la farine.
- A ébullition, flamber puis lier la sauce en incorporant petit à petit le beurre manié.
- Laisser mijoter encore 20 minutes.

Dresser les morceaux dans un plat, passer la sauce au chinois et napper le poisson.
Garnir avec des croûtons frits au beurre et frottés à l'ail.