Rouget en papillote de jambon cru

. 6 petits rougets barbet
. 6 tranches de jambon cru "Noir de Bigorre"
. 6 c. à c. de tapenade
. 5 cl d'huile d'olive
. 1 bouquet de basilic ciselé
. sel, poivre

- Faire nettoyer les rougets.
- Faire retirer l'arête par votre poissonnier.
- Badigeonner l'intérieur des poissons avec la tapenade.
- Saler et poivrer légèrement.
- Refermer les rougets.
- Envelopper chaque rouget d'1 tranche de jambon cru.
- Eventuellement, maintenir la tranche de jambon par une pique en bois.
- Chauffer modérément le reste d'huile d'olive dans une grande poêle.
- Faire griller les rougets sur les 2 faces jusqu'à cuisson complète du poisson.
- Les retourner de temps en temps pendant  15 minutes.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le basilic ciselé.
- Dresser sur un plat chaud.
- Arroser d'1 trait d'huile d'olive.
- Servir immédiatement.

Astuce :
Pour déployer toute sa saveur, la papillote ne doit pas être trop serrée : le papier doit pouvoir gonfler !