Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 4 belles feuilles de chou vert
. 400 g de filet de sandre
. 8 belles Saint-Jacques
. 2 échalotes
. 20 cl de crème fraîche
. 25 cl de champagne
. 1 c. à s. de maïzena
. ail, ciboulette
. sel, poivre
Préparation
- Laver les feuilles de chou.
- Les plonger 2 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Bien les égoutter.
- Prendre 4 contenants creux pouvant supporter la chaleur.
- Mettre un film alimentaire dans chaque contenant.
- Le recouvrir avec une feuille de chou.
- Y déposer 100 gr de filet de sandre.
- Assaisonner.
- Ajouter 2 Saint-Jacques, l'ail haché et la ciboulette ciselée.
- Refermer la feuille de chou puis le film en serrant très fort.
- Cuire à la vapeur 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire réduire l'échalote hachée avec le champagne à moitié.
- Ajouter la crème fraîche.
- Faire bouillir 1 minute.
- Lier avec la maïzena.
- Saler, poivrer.
- Mettre le chou dans une assiette chaude avec un cordon de sauce champagne.
Déguster !
