Sole à la bretonne

. 4 soles de 300g
. 1 dl de vin blanc
. 2 c à soupe de crème fraîche
. jus de citron
. 1 c à soupe de persil haché
. beurre
. sel,  poivre

. 1 carotte
. 3 oignons
. 1 tranche de céleri-rave
. 60 gr de beurre
. 1 pincée de sucre
. 1 branchette de thym émiettée
. 1 brin de persil
. sel, poivre

- Préchauffer le four à 200°.
- Eplucher les légumes et les découper en julienne.
- Dans une casserole avec le beurre, faire revenir la julienne à feu doux.
- Ajouter le sucre, le thym, le persil ainsi que le sel et le poivre.
- Beurrer un plat à four et y étaler la julienne de légumes.
- Disposer les soles sur le dessus et verser le vin blanc.
- Saler, poivrer.
- Enfourner le plat pour une petite quinzaine de minutes.
- A la sortie du four, lever les filets de soles et conserver au chaud.
- Récupérer le jus de cuisson et les légumes, mixer le tout.
- Incorporer la crème fraîche ainsi qu'un peu de jus de citron.

Dresser les filets sur les assiettes et napper de sauce.
Servir immédiatement.