Sole normande

. 4 filets de sole
. 80 g de beurre
. 15 cl de cidre brut
. 15 cl d'eau
. sel, poivre
. 60 g de champignons de Paris
. 30 g de farine
. 1 jaune d'œuf
. 1 c. à c. de jus de citron
. 12 moules cuites
. 12 crevettes
. cresson pour la décoration

- Couper les filets en 2.
- Beurrer un plat allant au four.
- Disposer les filets de poisson.
- Ajouter le cidre, l'eau.
- Saler et poivrer.
- Laisser cuire à couvert à 180°C pendant 20 minutes.
- Égoutter les filets.
- Réserver au chaud. Conserver le jus de cuisson.
- Sur feu doux, faire revenir les champignons émincés avec 30 g de beurre.
- Ajouter la farine.
- Laisser cuire 3 minutes en tournant constamment.
- Ajouter le jus de cuisson des soles et porter à ébullition.
- Laisser frémir 4 minutes.
- Ajouter le jaune d'œuf, le jus de citron, les champignons, les moules et les crevettes.
- Saler, poivrer.
- Faire réchauffer sans bouillir.
- Disposer les filets de soles dans un plat de service chaud et napper de la sauce.
- Décorer de cresson.

Servir chaud.