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Beurre Clarifié

Recette de beurre fondu puis décanté auquel l'on retire le petit lait et la caséine. Ce beurre présente l'avantage de pouvoir être chauffé à haute température sans brûler.

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

90 g de beurre

. 90 g de beurre

Préparation

- 1ère méthode : faire fondre le beurre au bain-marie.
Laisser reposer 20 minutes et retirer l'écume en surface.
Filtrer le beurre au travers d'une passoire fine, verser dans un récipient en veillant à laisser le petit-lait (dépôt blanchâtre) au
fond de la casserole.

- 2ème méthode : faire fondre le beurre au bain-marie.
Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur, le beurre va durcir (figer).
Le démouler du récipient au fond duquel se trouvent la caséine et le petit lait à jeter.

Astuce: le beurre clarifié se conserve jusqu'à 15 jours dans un récipient hermétique.
Ces utilisations sont variées, il peut servir à faire une sauce, à cuire des viandes, des poissons ou des légumes.

 

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires

Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire