Beurre Clarifié

. 90 g de beurre

- 1ère méthode : faire fondre le beurre au bain-marie.
Laisser reposer 20 minutes et retirer l'écume en surface.
Filtrer le beurre au travers d'une passoire fine, verser dans un récipient en veillant à laisser le petit-lait (dépôt blanchâtre) au
fond de la casserole.

- 2ème méthode : faire fondre le beurre au bain-marie.
Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur, le beurre va durcir (figer).
Le démouler du récipient au fond duquel se trouvent la caséine et le petit lait à jeter.

Astuce: le beurre clarifié se conserve jusqu'à 15 jours dans un récipient hermétique.
Ces utilisations sont variées, il peut servir à faire une sauce, à cuire des viandes, des poissons ou des légumes.

 

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires

Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire