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Beurre d'écrevisse

Ce beurre d'écrevisse entre dans la préparation de canapés, de sauces, de potages et de farces ...

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

400 g d'écrevisse : coffre, carapace, parures400 g de beurresel, poivre

. 400 g d'écrevisse : coffre, carapace, parures
. 400 g de beurre
. sel, poivre

Préparation

- Cuire les 400 g de coffre, carapace et parures d'écrevisses.
- Les piler dans un mortier.
- Ajouter le beurre ramolli.
- Placer la préparation au bain-marie pour faire fondre doucement.
- Laisser reposer 30 minutes.
- Passer au chinois et filtrer.
- Saler, poivrer.
- Façonner le beurre obtenu en forme de rouleau.
- Le filmer.
- Entreposer au réfrigérateur.