Beurre manié

Pour 75 cl de liquide :
. 30 g de beurre
. 30 g de farine

- Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
- Malaxer le beurre et la farine ensemble dans un bol.
- La préparation doit être homogène.
- En l'état, le beurre manié peut être utilisée pour confectionner la pâte feuilletée. 

- Pour épaissir une sauce, amener cette dernière à ébullition.
- Retirer du feu.
- Mettre le beurre manié dans la sauce.
- Tourner vigoureusement hors du feu.
- La sauce ne doit plus bouillir.