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Beurre manié

Le beurre manié permet d’épaissir une sauce qui est trop liquide ou de lier une sauce à la place d’un roux. Le beurre manié, en pâtisserie, est un ingrédient pour la pâte feuilletée.

Difficulté

Préparation'

Ingrédients

Pour 75 cl de liquide :30 g de beurre30 g de farine

Pour 75 cl de liquide :
. 30 g de beurre
. 30 g de farine

Préparation

- Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
- Malaxer le beurre et la farine ensemble dans un bol.
- La préparation doit être homogène.
- En l'état, le beurre manié peut être utilisée pour confectionner la pâte feuilletée. 

- Pour épaissir une sauce, amener cette dernière à ébullition.
- Retirer du feu.
- Mettre le beurre manié dans la sauce.
- Tourner vigoureusement hors du feu.
- La sauce ne doit plus bouillir.