Sauce charcutière

. 1 gros oignon
. 20 g de beurre
. 15 cl de vin blanc
. 1 dl de vinaigre
. 50 cl de fond de veau lié  
. 1 c. à s. de moutarde
. 50 g de cornichons
. sel, poivre

- Passer au beurre, et à blanc, l'oignon haché assez finement.
- Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre.
- Réduire presque à sec.
- Ajouter le fond de veau bien lié.
- Assaisonner.
- Cuire doucement pendant 10 minutes.
- Passer la sauce au chinois.
- Mélanger la moutarde avec un peu de sauce.
- Hors du feu, l'ajouter au reste de la sauce.
- Bien mélanger.
- Maintenir au chaud sans laisser bouillir : la sauce pourrait « tournée ».
- Au moment de servir, ajouter les cornichons émincés.