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Sauce paloise

La sauce paloise est une base de béarnaise avec de la menthe fraîche.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

250 g de beurre5 échalotes hachées2 c. à s. de menthe hachée3 œufs1 dl de vinaigresel, poivre

. 250 g de beurre
. 5 échalotes hachées
. 2 c. à s. de menthe hachée
. 3 œufs
. 1 dl de vinaigre
. sel, poivre

Préparation

- Faire réduire jusqu'à évaporation la menthe, les échalotes et le vinaigre.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau.
- Saler, poivrer.
- Mettre la casserole au bain marie.
- Y incorporer le beurre coupé en morceaux.
- Fouetter. 
- Filtrer la sauce.
Servir chaud.