Roux brun

pour :
. 100 g de beurre
. 100 g de farine

- Peser beurre et farine pour qu'il y ait le même poids.
- Couper le beurre en morceaux dans une casserole.
- Le faire fondre sans coloration, à feu modéré.
- Ajouter la farine en une seule fois.
- Mélanger bien à la spatule en bois 3 minutes sans cesser de remuer. 
- Une pâte mousseuse et incolore apparaît. 
- Continuer la cuisson, à feu doux, durant 10 minutes.
- Tourner le mélange de temps en temps.
- Le roux devient couleur blé mur.
- Continuer la cuisson en surveillant, en remuant constamment.
- Le roux brun doit être refroidi avant d'ajouter le liquide souhaité.
- Hors du feu, mouiller avec le liquide froid voulu.
- Remettre la casserole sur le feu.
- Remuer jusqu'à la reprise de l'ébullition.