Gigot de lait en croûte d’herbes

. 1 gigot d'agneau de lait de 1 kg
. persil, thym, ciboulette, laurier ....
. chapelure
. 2 c. à s. d'huile d'olive
. 1 c. à s. de crème épaisse
. sel, poivre

- Préchauffer le four à 240°C.
- Ciseler toutes les herbes dans un bol.
- Ajouter de la chapelure.
- Saler et poivrer.
- Ajouter l''huile d'olive et mélanger.
- Finir en incorporant la crème épaisse.
- Enduire le gigot du mélange en formant une croûte tout autour.
- Enfourner pour 15 minutes.
- Réduire la température à 200°C.
- Couvrir de papier d'aluminium.
- Laisser cuire 30 minutes.
- Au sortir du four, laisser reposer 5 minutes avant de découper.